Le fenouil (en provençal : fenoun)

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Plante vivace qui pousse un peu partout. Branches et fleurs surtout exhalent un puissant parfum d’anis. On l’utilise pour aromatiser les olives et les plats de poisson.

Le genévrier (en provençal : genèbre)

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Conifère qui fleurit au printemps puis produit ses fruits, des baies noires lorsqu’elles sont mûres. Elles parfument le chou et les marinades, libérant un goût très fort.

Le laurier sauce

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Arbuste pouvant atteindre plusieurs mètres de haut. Ses feuilles font parties du bouquet garni, on les récolte toute l’année. Il parfume sauces, courts-bouillons, marinades…

La lavande (Lavandula)

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Plante vivace aux fleurs et feuilles aromatiques. La fleur, en forme d’épi est bleutée, à mauve; le feuillage est argenté et fin. C’est une plante rustique qui se développe sur des sols bien drainés, en plein soleil. Se plante en haie ou isolée dans une rocaille. Tailler légèrement au printemps. Floraison estivale (L. Munstead syn. Augustifolia).

L’origan (sorte de marjolaine sauvage)

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Plante vivace dont le goût poivré et l’odeur de thym relève les plats cuisinés et les sauces, se retrouve dans l’assaisonnement des pizzas. Ses fleurs sont récoltées de juin à septembre.

Le romarin (en provençal : roumanin)

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Buisson vivace qui s’adapte à tous types de sol et aime le soleil. Il parfume viandes et poissons. Les abeilles sont friandes de son nectar et produisent le fameux miel de romarin.

La sarriette (en provençal pebre d’ase ou pebre d’aï)

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Annuelle ou vivace, elle a un goût poivré qui convient à beaucoup de plats cuisinés mais surtout parfume à merveille les fromages de chèvre. La récolte de ses fleurs se fait de juin à août.

La sauge (en provençal : saùvio)

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Buisson dont les feuilles charnues sont très parfumées. Elle est récoltée lorsque ses tiges commencent à fleurir. Elle complète les bouquets garnis et les marinades, les farces, les ragoûts et parfume la viande de porc.

Le serpolet (en provençal serpoul ou badassoun)

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Plante vivace qui aromatise les gibiers, ragoûts et marinades mais surtout les courts-bouillons et les saumures.

Le thym (en provençal : badasso, farioulo)

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Petite plante vivace qui pousse sur les sols pierreux et très exposés au soleil. Il parfume les grillades, les marinades de gibier, les terrines. A récolter en automne.