Kumquats conflits au cognac

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Cette recette nécessite 10 à 15 minutes/ jour pendant 4 jours.

Lavez 1 kg de kumquats et mettez à cuire, recouvert d’eau froide, dans une casserole. Portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Égouttez puis recouvrez d’eau froide pendant 10 minutes.
Égouttez et mettez de côté. Dans une casserole, vous allez préparer un sirop avec 700 gr de sucre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition puis versez les kumquats dedans. Remettre à ébullition puis laissez reposer pendant 24 heures.

Le lendemain, égouttez les fruits, et portez de nouveau à ébullition le sirop en y ajoutant 100 gr de sucre

Versez les fruits dans la casserole et portez à petit feu jusqu’à ébullition. Laissez refroidir pendant 24 heures. Égouttez les fruits et rajoutez à votre sirop 200 gr de sucre, portez à ébullition à petit feu. Versez les fruits et remettre à ébullition pendant 5 minutes, toujours à petit feu.Laissez refroidir jusqu’au lendemain. Remettez votre casserole contenant sirop et fruits sur le feu et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite 1/4 de litre de cognac. Mettez en bocaux hermétiques.
Dégustez à l’occasion, après un bon repas, le soir.

 

Bugnes de provence

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Ingrédients

  • 1 citron
  • 2 oranges
  • 4 jaunes d’œufs
  • rhum
  • 500 gr. de farine
  • 1 sachet de 10 gr de levure chimique
  • sucre
  • sucre glace
  • sel
  • beurre
  • lait
  • huile d’arachide

 

en savoir +

Sur votre plan de travail mélangez :

  • 500 gr. de farine
  • 1 sachet de 10 gr de levure chimique

Puis faites un dôme au centre duquel vous faites un trou, dans lequel vous allez mettre les zestes de :

  • 1 citron
  • 2 oranges

Puis pressez une orange dans le trou et ajoutez :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100 gr de beurre fondu
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 1 cuillerée à soupe de rhum

Pétrissez fermement, faites une boule et mettez la dans un linge, dans un endroit frais (pas réfrigérateur). Laissez pendant 5 heures au moins. Ensuite, saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, aussi fine que possible : épaisseur de 1mm.

Découpez alors des morceaux :

En rectangles, de 3 cm sur 12 cm et faîtes une incision au centre. En triangles de 8 cm de côté et faîtes une incision au centre dans laquelle vous pouvez replier un angle, sans l’aplatir.

Mettez 1 litre et demi d’huile d’arachide dans une grande poêle sur le feu.

Quand elle est brûlante, déposez doucement quelques bugnes. Elles ne doivent pas se coller entre elles, faites les à peine dorer 1 ou 2 minutes de chaque côté.

Au fur et à mesure, retirez les avec un écumoire et déposez les sur du papier absorbant. Vous pouvez ensuite les disposer dans un plat de présentation et les saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez avoir besoin de rajouter de l’huile dans votre poêle : attendez qu’elle soit brûlante pour poursuivre la cuisson de vos bugnes.

Se dégustent traditionnellement au cœur de l’hiver, elles sont l’un des desserts de Noël en Provence.

 

Tian de pommes reinettes

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Préchauffez votre four et épluchez :

7 pommes reinettes, enlevez la partie centrale avec pépins et coupez les en lamelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Mettez les à cuire en petites quantités, 2 ou 3 fois, selon la taille de votre poêle avec revêtement anti-adhésif, ajoutez, 2 noix de beurre à chaque cuisson. Votre poêlée de pommes à peine dorée, retirez la du feu et versez la dans un grand plat creux. Procédez ainsi jusqu’à avoir fait cuire toutes vos pommes.

Dans un saladier à part, mélangez:

  • 15 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuillerée à café de fécule
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs

Fouettez énergiquement le tout puis ajoutez les lamelles de pomme et mélangez. Beurrez un plat à gratin ou tian et versez votre préparation.Mettez à cuire au four pendant 1 heure, thermostat 8.

Ce dessert doit être présenté à table dans son plat de cuisson.

La Tarte Tropézienne

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Ingrédients pour la pâte

  • levure de boulanger
  • lait
  • beurre
  • farine
  • sel fin
  • sucre en poudre
  • 3 œufs

Ingrédients pour la crème

  • lait
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 8 œufs
  • sucre
  • sucre glace
  • farine
  • beurre

en savoir +

La pâte :

Préparez un moule à tartre de 30 à 35 cm de diamètre et commencez à préparer la pâte briochée :

  • 15 gr de levure de boulanger que vous allez faire fondre dans 1 cuillerée à soupe de lait tiède
  • 125 gr de beurre que vous écrasez comme en pommade

Mettez dans le bol du batteur :

  • 300 gr de farine
  • 1 cuillerée à café de sel fin
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs battus en omelette

Mélangez le tout en y ajoutant la levure, le lait puis le beurre. Puis laisser travailler cette pâte pendant 2 heures. Ensuite pétrissez la et installez la dans le moule à tarte. De nouveau, laissez la lever pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 180 °, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la brioche avec 1 jaune d’œuf mélangé à 1/2 petite cuillerée à café d’eau. Saupoudrez le dessus de 1 poignée de sucre semoule. Mettez au four pendant 30 à 35 minutes.

La crème : 

Versez dans une grande casserole, à feu moyen 1 litre de lait, 1 gousse de vanille fendue dans sa longueur à ébullition : arrêtez le feu et laissez tiédir.

Préparez 8 œufs dont vous séparez les blancs des jaunes. Jetez les blancs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez 200 gr de sucre et fouettez.

Ajoutez ensuite 140 gr de farine et mélangez en versant doucement 1 litre de lait. Ajoutez dans la grande casserole, grand feu, sans cesser de tourner pendant 3 minutes. La crème est alors cuite et vous la changez de récipient. Ajoutez 250 gr de beurre que vous aurez écrasé en pommade. Fouettez énergiquement 5 minutes puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Revenez à la pâte briochée : coupez la en 2 dans son épaisseur, vous aurez ainsi un fond et un chapeau. Reprenez votre crème au réfrigérateur et étalez la sur le fond de la brioche, recouvrez ensuite avec le chapeau sans écraser. Saupoudrez d’une poignée de sucre glace et remettez au réfrigérateur une bonne demi heure.

Une bouchée, fermez les yeux, la crème fond dans votre bouche, le soleil sur votre peau,
VOUS ÊTES A SAINT-TROPEZ ! 

Tarte aux pignons

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Ingrédients

  • farine
  • sel
  • sucre
  • lait
  • beurre 
  • 6 œufs
  • 1 poignée de raisins secs
  • rhum
  • 300 gr de fruits confits 
  • 200 gr de pignons 

 

en savoir +

A faire en 2 temps : à 24 heures d’intervalle. Recette donnée pour 2 tartes de 24 cm de diamètre, soit 4 belles portions.

La veille vous allez préparer la pâte brisée : Sur votre plan de travail, versez 250 gr. de farine. Au centre du tas, faites un trou et ajoutez :

  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 125 gr de beurre en pommade
  • 1 jaune d’œuf

D’une main, pétrissez, écrasez, roulez sous votre main la pâte jusqu’à en faire une boule bien homogène. Placez la ensuite dans un linge que vous aurez saupoudrez de farine, éloigné d’une source de chaleur. Puis mettez à macérer 1 poignée de raisins secs dans 2 cuillerées à soupe de rhum.

Le lendemain :

Mettez dans un récipient, les raisins secs de la veille, 300 gr de fruits confits coupés en petits cubes et ajoutez :

  • 3 cuillerées à soupe de rhum
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 5 œufs

Mélangez le tout énergiquement. Prenez la boule de pâte, divisez la 2 et étalez les 2 boules avec votre rouleau à pâtisserie sur le plan de travail, saupoudré de farine. (sans les faire trop fines). Beurrez vos 2 moules à tarte, et placez votre pâte.Versez ensuite le mélange du récipient et ajoutez sur le dessus:

  • 200 gr de pignons (100 gr sur chaque tarte)

Aplatissez les légèrement, puis mettez au four à 200° pendant 35 minutes.

Quand refroidi, démoulez et dégustez cette tarte typiquement provençale.